Сочный стейк Топ-Блейд в экспресс-маринаде с овощами гриль

Мясной ликбез: в чем особенность Топ-Блейд ТОП-БЛЕЙДА?

Откуда этот отруб? Топ-Блейд вырезается из лопаточной части. Это так называемый «альтернативный» стейк.

Главное отличие от Рибая и Стриплойна: По всей длине Топ-Блейда проходит центральная соединительная жилка. При этом само мясо вокруг нее — второе по мягкости во всей туше (нежнее только вырезка / Филе-Миньон).

Почему он жарится именно так?

Быстрый маринад: Лопаточная мышца имеет очень насыщенный, яркий мясной вкус и крупноватые волокна, поэтому она идеально впитывает легкие маринады за 10–15 минут.

Прожарка строго Medium (Средняя): При хорошем нагреве сковороды центральная жилка прогревается, становится мягкой и желатиновой, отдавая сок мясу. Если стейк пережарить (до Well-Done), жилка сожмется и станет резиновой, а мясо потеряет сочность.

Ингредиенты 

• Стейк Топ-Блейд СПК «Мясница» — 2 шт.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Растительное или оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика (выдавить)
• Черный перец (свежемолотый) — 0,5 ч. л.
• Кабачок или цукини — 1 шт. (небольшой)
• Болгарский перец — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г (для обжарки овощей)
• Соль — по вкусу (учитывайте, что соевый соус уже соленый)

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Экспресс-маринад (пока мясо греется)

Достаньте стейки Топ-Блейд СПК «Мясница» из холодильника. В пиале смешайте соевый соус, 1 ст. л. растительного масла, измельченный чеснок и черный перец. Обмажьте стейки этой смесью и оставьте на столе на 15 минут согреться до комнатной температуры.

Шаг 2. Подготовка овощей

Нарежьте кабачок кружочками толщиной 1 см, а болгарский перец — крупными ломтиками. Сбрызните оставшимся растительным маслом и слегка подсолите.

Шаг 3. Жарка стейка

Разогрейте сухую сковороду (лучше гриль или чугунную) на сильном огне. Выложите замаринованные стейки и жарьте по 2,5–3 минуты с каждой стороны (идеально для прожарки Medium).

Шаг 4. Правильный отдых мяса

Переложите стейки на деревянную доску и оставьте открытыми на 4–5 минут. Ничем не накрываем, чтобы корочка не размокла.

Шаг 5. Быстрые овощи гриль

В ту же сковороду, где жарилось мясо, бросьте кусочек сливочного масла и выложите подготовленные овощи. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных полосок. Овощи впитают мясной сок и станут очень вкусными.

Шаг 6. Подача

Нарежьте Топ-Блейд широкими ломтиками слегка под углом, выложите рядом горячие овощи и подавайте.